ขนมเค้กหรือเบเกอรี่ต่าง ๆ ที่เป็นของหวาน แม้จะมีรสชาติหวานละมุน แต่จริง ๆ แล้วมี โซเดียม ที่สูงไม่เบา หากใครอยากลดโซเดียมหรือเป็นสายเฮลตี้ต้องฟังทางนี้ ว่าทำไมขนมเค้กถึงมีโซเดียมสูง วันนี้มาไขข้อสงสัยกันดีกว่า
ใครจะเชื่อว่าเค้กและเบเกอรี่ก็มีโซเดียม
หลาย ๆ คนอาจจะสงสัยว่าทำไมเค้กหรือเบเกอรี่ถึงมีโซเดียมสูง
นั่นก็เป็นเพราะว่า เค้กและเบเกอรี่มีโซเดียมแฝง
โซเดียมนั้นไม่ได้มีอยู่แค่ในรูปแบบของเกลือ หรือพวกเครื่องปรุง อย่างน้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊ว แต่ยังมีโซเดียมในรูปแบบอื่น ๆ ที่เราเรียกว่า โซเดียมแฝง
โซเดียมแฝง คือ โซเดียมที่อยู่ในสารประกอบต่าง ๆ ที่ถูกนำมาใช้ประกอบอาหาร ซึ่งโซเดียมอาจไม่ได้มีรสชาติเค็มอย่างเดียว แต่อยู่ในรูปอื่น ๆ ที่ไม่ได้มีรสชาติเค็ม
ซึ่งในเค้กและเบเกอรี่นั้นก็ใส่โซเดียมแฝง นั่นคือ เบกกิ้งโซดา ชื่อทางเคมีคือ โซเดียมไบคาร์บอเนต สารที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟู โดยมักใช้กับเค้ก เบเกอรี่ ต่าง ๆ มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ละลายน้ำได้
แม้ว่าเค้กและเบเกอรี่ต่าง ๆ จะหวานอร่อยแต่ก็แฝงโซเดียมมาเช่นกัน
เพราะฉะนั้นหากอยากทานเค้ก เบเกอรี่ หรือขนมก็อย่าลืมคำนึงถึงปริมาณโซเดียมด้วยเช่นกันนะครับ
ข้อมูลจาก https://www.petcharavejhospital.com/…/Hidden-sodium-in…
อาหารที่มีโซเดียมแฝง
– เครื่องปรุงรสต่าง ๆ
– อาหารแปรรูป
– เครื่องดื่มที่มีสีตกแต่ง
– ขนมและเบเกอรี่
ซึ่งอาหารเหล่านี้มีส่วนประกอบจากสารที่เป็นโซเดียมแฝงอย่าง…
– โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส)
– โซเดียมไนไตรท์ วัตถุเจือปนอาหาร ที่มีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น รสชาติออกไปทางเค็ม ช่วยป้องกันการเน่าเสียของสารอาหาร
– โซเดียมเบนโซเอต (สารกันบูด) ป้องการเน่าเสีย ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
– โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา)
– โซเดียมอัลจิเนต วัตถุเจือปนอาหาร ทำให้เกิดการคงตัว อยู่ในอาหารที่มีความข้นหนืด เช่น เยลลี่ ไข่มุก และไอศกรีม
อย่างที่เรารู้กันว่า โซเดียมนั้น หากทานเยอะ ๆ เป็นประจำ ก็ก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ ตามมา เพราะฉะนั้น เราควรสังเกตและลดการปรุงอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดีกว่ากันนะครับ
ข้อมูลจาก https://www.petcharavejhospital.com/…/Hidden-sodium-in…
https://www.stkc.go.th/info/ บทความ 5 อาหารโซเดียมแฝง ที่ควรจำกัดปริมาณการกิน